祝穆(?～1255)，少名丙，字伯和，又字和甫，晚年自号“樟隐老人”；徽州婺源人。祝穆的曾祖父祝确，是朱熹的外祖父，父亲祝康国是朱熹的表弟；祝穆少年丧父，跟随朱熹母亲祝氏徙居崇安，读书于朱熹家塾。祝穆嗜书，手不释卷，于书无所不读。青年时，往来于吴、越、荆、楚之间，所到必登高探幽，临水揽胜，遍访民情风俗，这为他晚年著述积累丰富资料和感性知识。据《歙县志》和《紫阳书院志》记载，以道德品行为尊，被认定卫道有功者；则是南宋祝穆。

祝穆善写文章，有“下笔顷刻数百言”之誉。在晚年隐居期间，撰成两部文献性巨著，一是170卷的《事文类聚》；一是70卷的综合性地理志《方舆胜览》。

在其《事文类聚》中，就有许多茶事活动的描绘；从《新编事文类聚翰墨全书》中，就可以看见徽州“鸠坑地产茶，以其水蒸之，色香味俱臻妙境”的记载。

而《方舆胜览》则是记载了许多茶史、茶俗风情等，为茶文化研究提供了可以资鉴的史籍资料。所以，阅读祝穆记录的茶文字资料，能够体会到宋代文人的生活状态，并由此对“崇儒右文”的宋代文化及茶文化有着更深的理解。

宋人饮茶，特别讲究烹瀹技艺，更加突出精神享受；特别是宋代盛行的斗茶，是一种比品茗更为艺术化的饮茶方式；不但要评出茶的优劣，而且要决出双方的胜负，可以说是中国古代品茗技术的最高表现形式。尤其是当时的茶叶需要通过“较筐箧之精，争鉴裁之别”的品鉴争斗后，以便选出上品作为进献朝廷的“贡茶”；而这些情形在祝穆的《方舆胜览》中都有记载。

宋人衡量斗茶的效果，一是看茶面汤花色泽和均匀度，以“鲜白”为先；二是看汤花与茶盏相接处水痕的有无和出现的迟早，以“盏无水痕”为上。祝穆在《方舆胜览》中说得很明白：“视其面色鲜白，著盏无水痕为绝佳；斗试之法，以水痕先退者爲负，耐久者爲胜”。如果汤花泛起，不能咬盏且散逸较快，那么汤与盏相接的地方就会露出“水痕”(即一道茶色水线)，这样的情景则称为“云脚涣乱”。斗茶时，人们不仅要讲究茶的烹瀹技艺，而且对斗茶用的材料(如茶、水)及器具等，也是讲究精益求精；以达到斗茶的最佳效果。这对于促进茶具以及茶艺、茶文化的发展，显然是十分有利的。而为了衬托白色茶汤及分辨水痕，那些厚胎保温的“建窑黑釉兔毫茶盏”，不仅成为了当时茶人斗茶时的最爱，也是茶诗中经常被提及的茶器。

在宋代，除了赵佶皇帝的《大观茶论》外，记述建窑产品最重要的著作，则是祝穆的《方與胜览》。“茶色白，入黑盏，其痕易验”的说明；还有“兔毫盏，出瓯宁之水吉。然毫色异者，土人谓之‘毫变盏’，其价甚髙，且难得之”的记载，都是研究宋代茶器的重要史料。宋人饮茶是中国历代最盛、最有文化的时期，由于朝廷倡导，因此斗茶之风大兴，朝野上下，茶事甚多……。同时，宋代又是理学家统治思想界的时期；而理学在儒家思想发展中的一个重要特征，就是强调人自身的思想修养和内省。然要自我修养，茶就是最好的伴侣；而祝穆则是践行者之一。