徽茶文化

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2017-08-11
徽州茶人小传:洪仲祥
    洪仲祥,徽州休宁屯溪人。清咸丰三年(1853),洪仲祥为避太平天国战争之乱,携妻子辗转来到曾经贩卖茶叶的江苏兴化落脚谋生。其时,兴化“冯怡泰”茶庄老板冯氏,因为收购过洪仲祥的茶叶,也知道这个人诚实且能吃苦,就将他安排在茶庄里专事收茶。一段时间后,冯老板发现洪仲祥也知晓茶叶经营之道,就给予他高薪并委以茶庄经理一职。此后不久,“冯怡泰”的冯老板病逝。由于冯氏无嗣,故由其精明能干的姑母(人称冯姑老太)代为掌管;而冯姑老太也是十分欣赏洪仲祥的经营能力,遂有意将茶庄有偿转让;只是不肯将乾隆时期花大价钱请人书写的“冯怡泰”招牌随店转让,后经人磋商协调,洪仲祥决定沿袭“冯怡泰”这块金字招牌,只是请高手将招牌上的“冯”字改为“洪”字而已。于是,冯姑老太欣然同意将招牌以300元现洋价格转让。为此,洪仲祥就成为了“洪怡泰”茶庄的第一代业主。

  “洪怡泰”开业以后,诚信经商、价格合理并保证其经营的茶叶质量可靠;所以,茶庄生意一直畅销全城各大茶社、饭馆、书场及商贾、百姓之家;“洪怡泰”招牌也因此名播城乡。洪仲祥在长期实践中得到的合理、实际的品鉴茶叶质量的方法及保管秘诀。如采购茶叶时一看成品茶的形状。因茶树品种、制茶工艺以及技术的不同,使得茶叶形成不同的形状;有扁形、尖形、针形、片形以及雀舌形、颗粒形、卷曲条形等,从而以形识茶、定级、定质、定价。二是看茶叶色泽。成品茶分红茶、绿茶、青茶等茶类,如绿茶要求绿汤绿叶,清澈透明等。因此,能够做到以色定级、定质、定价。三是嗅香气。各类茶叶品种不同,其香型也不一样;如毫香、花香、果香、甜香、火香等。在出售时,就可以根据香味的纯度、浓淡来定质定价。“洪怡泰”在茶叶的储存与保管上也有严格的方法与措施。对于购进的新茶,则择类储藏于空气隔绝的容器中,杜绝茶叶接触或接近易释放异味的器具,从而避免茶叶串味而失去其应有的品质。由于经营有方、批零经营的业务不断扩展……上世纪初,“洪怡泰”传到第3代次孙洪汝金手中。其时,洪汝金与二弟、三弟共同经营业务;他们同时也延续茶庄的传统,聘请了精通茶叶的屯溪族人洪锦章来把进货质量关。由于经营业务持续增长,洪汝金又委托堂兄洪乐埙,在兴化的东大街上增设了一爿“洪怡昌”的茶店分号。

    据兴化史料记载:洪仲祥当年经营的“洪怡泰”茶庄,位于兴化东城内大街八字桥东侧,坐北朝南,拥有三间店堂门面及后屋。L 型茶庄木质柜台内北侧和东侧货架上分上下两层,整齐地排放着锡质长方形凸面茶叶储藏罐。在每只茶叶罐上,标有茶叶的名称,如“珠兰”、“毛尖”、“明前”、“雨前”、“银针”、“松萝”、“乌龙”、“茉莉”、“云雾”等字样;西墙壁上悬挂着“西湖龙井”、“黄山毛峰”、“武夷岩茶”、“信阳毛尖”、“天目青顶”等木制条匾。而一块黑底金字、饱经沧桑的“洪怡泰”招牌,却是像一位站立在柜台左侧的世纪老人,向人们诉说着徽商洪仲祥和“洪怡泰”茶庄的历史……
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