胡适（1891～1962）徽州绩溪人。绩溪是茶乡，早在清嘉庆年间，胡适的高祖就在上海川沙开创了“万和”茶叶店，卖的是“金山时雨”等徽州茶；后又开设了“茂春”茶店。胡适曾在回忆录中说：“我家在150年前，原来是一家小茶商。祖先中的一支，曾在上海川沙小镇，经营一家小茶叶店……。先祖和他的长兄通力合作，不但发展了本店，同时为防止别人在本埠竞争，他们居然又开了一家支店。这两个铺子的收入便是我们一家四房，老幼二十余口衣食的来源”。

  胡适出生在上海瑞馨泰茶叶店内，这是其祖上与乡人合开的一家茶叶店。作为徽州茶商的后裔，山水的孕育和家庭环境的熏陶，使胡适的一生与茶结下了不解之缘。胡适一生中绝大部分时间均是在外地奔波，然他对茶的钟情却是萦绕其一生的嗜好；无论到哪里，他都是标准的茶人。这在他旅美期间，表现得尤为深刻。1916年3月，胡适收到母亲寄来的黄山茶后，回信说，“前寄之茶叶，除分送友人外，余留自用。……茶叶尚存许多，可敷一年之用。”而当毛峰茶寄到后，胡适又说：“前寄之毛峰茶，儿饮而最喜之。至今饮他种茶，终不及此种茶之善。即当来往儿处之中国朋友，亦最喜此种茶。儿意若烦吾母今年再寄三四斤来”。后来，胡适又嘱托妻子江冬秀寄茶，他在信中说；“收到茶叶两批，一批是你寄的，两箱共九十瓶，另红茶一盒。一批是程士范兄寄的红茶五斤，两批全收到了”。以胡适的乡情之恋来看，他所钟爱的应该是祁红无疑。而以瓶装茶，用酒精灯烹茶，这可谓是胡适的独创。他“室中有小炉子，有时想喝茶，则用酒精灯烹茶饮之，有时有朋友相访，则与同享之。”这是胡适在美留学时的饮茶之法。

  胡适嗜茶成癖，世人皆知。故亲友至好常以茶这一独特的媒介向他表达热忱之情。当他从美归来赴任北大校长时，文化界为其举办“迎茶会”；当他去日本时，友人为其专门设置“招待茶会”。胡适因茶受敬固然是其高兴的一面，然因茶受累又有其尴尬的一面。当上海程裕新茶店老板给胡适写信，请求同意其打出“博士茶”牌号推销茶叶时；胡适回信道：“博士茶一事，殊欠斟酌。仿单中说胡某人昔年服此茶，‘沉疴遂得痊愈’，这更是欺骗人的话。至于说‘凡崇拜胡博士欲树帜于文学界者，当自先饮博士茶为始’，此是最陋俗的话，千万不可发出去。”胡适对于别人想以自己名声销茶是反对的，从中也可看出胡适对茶的敬重和对天下茶人的敬重。当然，程裕新茶店的老板可能不知道，“茶博士”这个称号其实是指茶馆里沏茶、添水且熟悉烹茶技艺的伙计。后来胡适还是为程裕新茶号出版《茶叶分类品目》的封面题写“恭祝程裕新茶号万岁!”。为一家茶店题字，在胡适的一生中是绝无仅有的，用“万岁”二字则是表达了他对出生地、对茶号以及茶叶的特殊感情。

  胡适后半生流离海外，蛰居台湾，但徽商情结一直在他心中梦绕魂牵。晚年的胡适常常念叨婺源的朱子，念叨隆阜的戴东原。同时，他念念不忘的还有徽州老家的店铺；胡适想象着自己在店铺里一边卖火腿，一边卖茶叶……。