方岳(1199～1262),字巨山，号秋崖；徽州祁门人。他出生在一个世代耕读之家，天资聪颖的他七岁就能赋诗，时人称为“神童”。方岳一生创造了大量的奏状、铭、记、诗词等；其诗文不拘古律，吐语清旷，以意为之，“一奇二怪”；因其词风格近于苏东坡等人，以致《秋崖集》40卷，尤为人们喜读。方岳曾在一景点题了一首诗，600多年后，歙县紫阳山人、被誉为“晚清画苑第一家”的茶画大师虚谷，在方岳留有题诗的壁上，续题了十绝；其中一首云：“壁间墨客扫龙蛇，所写诗佳字亦佳。忽见一诗增感慨，吾家宗伯老秋崖。”由此可见方岳诗歌在当时的影响力。

    方岳不仅是生在徽州茶乡、长在徽州茶乡，甚至是老死在徽州茶乡；所以他喜茶爱茶嗜茶，在其留传于世的《方秋崖先生全集》中，有茶诗茶词近三十首；如《黄宰致江西诗双井茶》、《次韵清修老墨梅新茗》、《光孝寺作茶供》、《刘逊子架阁·江茶》和《茶僧赋》等；这些茶诗无疑为后人留下了许多珍贵的茶文史资料。

细读方岳写茶之诗词，不仅可以领略其品茶之心情及环境，还可以了解宋代时期各地的茶叶生产及品饮方法等。方岳还将饮茶看作是一门艺术，他讲究环境的协调并倡导以清幽为主，享受回归自然之美并追求人与自然之和谐；如果细细欣赏并剖析他的茶诗词，可以欣赏茶人方岳的胸怀和品格。

    茶是古人夏天的解渴之物，也是一种极好的消暑之物。当然，茶的甘苦之味，寒凉之性、清沁之香，还可以使人在“避暑”的行为中得到最理想、最现实的避暑效果。所以，方岳在《煮茶》诗中说：“曝近春风湿，松花满石坛。不知茶鼎沸，但觉雨声寒。山好僧吟久，云深鹤睡宽。诗成不须写，怕有俗人看。”他和宋代的许多茶人一样，也喜欢到寺院中去品茶；这是因为寺庙座落在深山幽野之中，环境优美亦清凉幽静，在品茗消暑的同时又可以兼得禅趣，何乐而不为呢？

    然倍受推崇的还是方岳的《入局》茶诗；诗曰：“雁鹜行余纸尾箝，岸湖老屋压题签。印文生绿空藏柜，草色蟠青欲刺檐。茶话略无尘土杂，荷香剩有水风兼。官曹那得闲如此，亦奉一囊惭属厌。”其中“茶话略无尘土染，荷香剩有水风兼”的诗句中出现了“茶话”一词，这也是中国茶史上“茶话”一词的最早文字记录。

在我国，以茶待客的礼仪由来已久。据文献记载，江南地区在两晋、南北朝时，“客坐设茶“已经成为了一种普遍的待客礼仪。古时，人际间的茶礼仪很多，如有客人来访，主人会喊一声“看茶”；在杯身与茶盖细碎的私语中，主客尽欢；而这种饮茶清谈后来就发展成了“茶话”。

    说白了，“茶话”就是饮茶谈话。其实，今天使用的“茶话会”一词，是复合历史上“茶会”和“茶话”两辞演变而成；或者说“茶话会”是在“茶宴”、“茶会”的基础上演变而成的。两种说法虽有差异，但比较接近。总之，“茶话”是摈弃了过去茶宴、茶会那些费时忘业、以及排场奢靡的历史陈迹，保留了品茗叙谊、论事的内容；这也是茶风的变革和进步。而“茶话”一词的出现，无疑是徽州茶人方岳为中国茶学的一个贡献！