“甘白香”这个茶名特别美，可谓是色、香、味俱全……

“甘白香”是徽州白茶的代表，她属于绿茶类，并按照绿茶的方法制作而成。神奇的是，茶芽嫩叶的颜色会随着时令而发生变化：其观赏和营养价值非普通绿茶能与之相比；所以，人称“绿茶奇葩”。

宋徽宗赵佶在《大观茶论》书中有白茶的记载，虽然赵佶并没有讲明白茶的产地,然徽州史籍中却清楚地记载；“黄山白茶”又名“徽州白茶”，产于歙县凤凰山。宋淳熙年间《新安志》记载：“凤凰山，在县北十五里……，旧产茶，岁采制不过三、二斤。熙宁中，丘寺丞名之为甘白香”。

明万历三十六年（1608年），休宁《松萝山记》载：“……让福寺庙前至东边坞，岁岁早春皆有一二棵白茶游移而生，出没无常，山人称之仙灵玉叶，求者可望而不可得。”

清同治三年，张星焕《皖游纪闻》记载：“石埭某山近日闻产白茶，其味绝殊，但不可多得，或千百株中偶有一株变白，或今年色白，明年仍复原色，土人以为瑞茶，得则珍藏之，不以出售，且绝少，不中售，故人罕见者。”

其实，徽州白茶还有一个故事，这个故事清楚地表明白茶是徽州人创制的；然这个故事多年来一直是别人在津津乐道，而徽州人自己似乎忘记了……

清康乾年间，徽州有一赵姓望族，由于朝中为官者突生变故罪及家族受株连，仅一人因在外作客而幸免于难。在逃至皖浙边界遭遇官差质问姓氏，因身旁有棵桂树，遂灵机一动答曰姓“桂”，才侥幸逃过一劫。之后，这位改“赵”姓“桂”者，就流落至浙江安吉大溪乡的深山，以开垦山地为生。次年春天，这位来自徽州的避难者忽得一梦：一位须发皆白的仙翁将其领至西面山坡，随手一指，山地上破土而出一双奇葩，须臾，长成两株白色的仙树……第二天清晨，他发现山上野茶树都萌发了新芽，但和徽州老家茶树不同的是，其中有两株茶树的芽叶竟然是玉白色的；好奇之余便精心呵护起来。后来，他将茶叶采摘下来焙制成干茶，用山泉水瀹泡，滋味竟是清甘无比。从此，这两株茶树就成了“桂”姓者的至爱。春去秋来，落难至此的徽州人“桂”家与茶为伴，繁衍生息十数代后，这个地方就叫“桂家场”；而那两株奇异的茶树就叫“大溪白茶”。至近代，那白茶就成了香溢天下的安吉白茶。

这无疑说明：安吉白茶的育种和制作是徽州人发明或创制的，同时也印证了《新安志》中有关徽州白茶的记载。而故事中的“桂家场”、“大溪白茶”依然是真实的存在，并且成为了安吉白茶的自豪与骄傲；至于现在流传的“白娘子盗仙草遗落山谷化白茶”之传说，则是安吉白茶出名后，时人演绎而成的。

时今，有“绿茶奇葩”之誉的徽州“甘白香”茶，已经恢复多年且正在蓬勃发展，这使人在遗憾的同时又充满着期待……